PAN DE PLATANO CON CHOCOLATE

Nada mas fácil y mas rápido que éste bizcocho de plátano. Va muy bien para aprovechar esos plátanos tan maduros que se quedan en el frutero olvidados y tristes porque nadie se los come. En éste caso le he puesto chocolate porque para Adri, cualquier cosa mejora sensiblemente cuando lleva chocolate pero otras veces lo he hecho sin chocolate, poniéndole semillas de amapola y también está bueno.

 

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Ingredientes:

4 plátanos bien maduros, pero no negros

100 gr margarina + 1 tableta de chocolate negro o con leche, al gusto

120 gr azúcar

2 huevos

200 gr harina unida a 2 c levadura, 1/4 c de bicarbonato y 1/2 c sal

Poner la margarina con el chocolate el baño María hasta que se deshaga.

Se va batiendo todo junto y por orden. Se unta con mantequilla un molde de plum cake. Se llena de masa (que quede mas o menos a la mitad del molde, porque sube bastante) y se mete al horno no muy fuerte. No se abre el horno hasta que acaba de subir.

Se le puede poner chocolate como cobertura, semillas de amapola, etc.

 

 

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COMIDA EN ELS GARROFERS

Hace unos meses, gané un concurso de postres creativos hechos con harina de algarroba, aquí en Alella. Presenté una panna cotta y, la verdad, parece que gustó bastante. El premio era un menú para dos en el restaurante Els Garrofers, https://www.facebook.com/ElsGarrofers, y ayer fui a disfrutarlo y nunca mejor dicho lo de disfrutarlo! A pesar de que Adriana  nos ofreció comer lo que quisiéramos, nos decantamos por el menú de degustación para hacer una “pasada” por la carta y poder probar mas platos. A cada uno que llegaba, nos decíamos que nada podía mejorarlo pero fue un verdadero festival!

Empezamos por un entrante, Moixama, ametlles i llima/ Mojama, almendras y lima. Una combinación perfecta! La mojama tenía la textura y la temperatura perfectas. Para mi, si la mojama está demasiado fría o cortada demasiado gruesa pierde todo el atractivo. Esta está buenísima: la espuma de lima la suaviza y los trocitos de almendra le dan el punto crujiente. Un placer.

Capítulo a parte es el pan. Creo que es casero y te lo sirven templado. Ayer uno era de harina de algarroba y el otro de mantequilla. Estaba tan bueno que tuvimos que pedir mas!

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El segundo plato, fue un Tàrtar d’alvocats, xampinyons, aranja, poma àcida i anguila fumada / Tartar de aguacates, champiñones, pomelo, manzana ácida anguila ahumada. Y todo éste título tan largo, todos esos ingredientes los notabas cada vez que te metías un bocado en la boca! Una combinación redonda con un puntito ácido que la acababa de perfeccionar. IMG_6042

 

El tercer plato fue ésta maravilla de Arròs cremós de fonoll i formatge d´ovella curat/ Arroz cremoso de hinojo y queso de oveja curado. Si pudiera escoger el mejor entre todos los platos, seguramente escogería éste porque me pareció espectacular. Por el título podría parecer que es demasiado fuerte de sabor o que el hinojo y el queso, son demasiado potentes por separado para que casen bien juntos. Yo sólo puedo decir que para mi, es uno de los mejores arroces que he probado en mi vida. Y he probado unos cuantos.IMG_6044

 

El plato de pescado, fue un Bacallà confitat amb ceba i mel/ Bacalao confitado con cebolla y miel. Otra vez, una cocción perfecta para un bacalao, en su punto de sal, que se partía en láminas (o en lascas, que se dice ahora) como nos gusta a todos cuando tenemos un trozo de bacalao delante, no? Como a mi me gusta la piel de los pescados, no dejé ni la piel! La cebolla lo suavizaba todavía mas. Una delicia!IMG_6046

 

 

Y ya, por último un plato de carne: Melós de xai amb ceba confitada i patata trencada/ Meloso de cabrito con cebolla confitada y patata quebrada. El cabrito, deshuesado, se deshacía en la boca, las patatas estaban para comerse algún que otro kilo y el puré de cebolla confitada, buenísimo. Otra combinación perfecta!

IMG_6049De postre, podríamos haber tomado un Cremós de xocolata amb ametlla torrada i gelat d’eucaliptus/ Cremoso de chocolate con almendra tostada y helado de eucaliptus, y ahora, bien que me arrepiento de no haberlo tomado!! pero ya no podíamos mas y no somos muy de dulce, así que lo cambiamos por un café, que también estaba muy bueno. 

El vino fue un blanco de, creo, Alta Alella y a mi, los blancos de Alella me gustan mucho. En fin, está claro que me encantó, verdad? 

 

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SALMON AHUMADO DE APERITIVO

Como ya tenemos aquí el verano, estoy poniendo la receta de unos cuantos platos para picar, seguros, de los que no fallan!

Ingredientes:

1 paquete de salmón ahumado, en lomos gorditos

salsa de soja, 4 C

zumo de limón fresco, 4 C

hojas de limonero, bien limpias y un poco aplastadas por el nervio para que suelten mas aroma

Abrir el paquete de los lomos unas horas antes para que pierdan la rigidez.

Cortarlos a cubos, de medida de un bocado, y ponerlos en un recipiente no metálico. Añadir todo lo demás y mezclar bien. Dejar marinando unas horas o mejor toda la noche en la nevera.

Dejar a temperatura ambiente una media hora antes de servir.

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TALLERES DE COCINA ORIENTAL

Los días 17 y 18 de este mes de junio, hice dos talleres de cocina oriental en la Casa de Cultura de Can LLeonart,  en Alella (Barcelona). Me gusta mucho hacer talleres porque disfruto mucho y espero que las personas que los reciben, además de aprender, también se diviertan!

Lo primero, agradecer la colaboración de I Love Bio, del Mercado de Alella. Además de colaborar con todos éstos productos, ofrecieron un descuento a los alumnos del taller. Qué mas se puede pedir?? Por supuesto, los productos de I Love Bio, son orgánicos y de la mejor calidad.

Todos los productos frescos que utilizamos, fueron comprados en comercios de Alella (el pescado, la verdura….) ya que, si puedo,  me gusta favorecer el comercio local y de proximidad.

Por otro lado, nombrar la instalación de cocina, etc… de Can Lleonart. Es comodísima y además, funciona de maravilla!

Pero sobre todo, sobre todo, sobre todo agradecer a las personas que vinieron a los dos talleres,  (fueron 40 en total!), el ser tan entusiastas, colaboradoras y dispuestas a trabajar! Aquí están degustando los platos que preparamos:

Taller sushi 18/6/2014 Can Lleonart

Taller sushi 18/6/2014 Can LleonartEntre todos, preparamos sushi, un pollo yakitori y una macedonia oriental. El sushi, hizo que todo el mundo se pusiera a la faena de hacer makis, niguiris y probar los nuevos sushi makers que han salido al mercado para facilitar la labor. Fué divertido y todo el que quiso, pudo practicar. El pollo yakitori, tan fácil y tan resultón,  gustó muchísimo y la macedonia, acabó de redondear el menú.

Taller sushi junio 2014 Can LleonartTaller sushi junio 2014 Can Lleonart

 

 

 

 

 

 

 

Espero volvernos  a ver en futuros talleres con nuevas recetas!!

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ZANAHORIAS CON COMINO

Tengo un huerto la mar de chulo. Me lo regalaron y me hizo mucha ilusión pero he de reconocer, que no le acabo de coger el tranquillo porque me dejo llevar por impulsos y no estoy plantando lo que le va mejor. Como es como un cajón grande, no debería plantar cosas que crezcan bajo tierra porque luego ocurren crímenes como éste:

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Pobrecitas! El caso es que había un montón de zanahorias, mas bien cortitas, pero sobre todo regordetas y muy, pero que muy retorcidas sobre si mismas. A lo que no estaba dispuesta es a, además de hacerlas crecer con tan poco seso, tirarlas después de arrancarlas, así que me serví una copa de Marqués de Alella, un poco de música y me armé de paciencia para limpiarlas con cuidado, aprovechándolas  al máximo y cocinarlas de manera que las disfrutáramos. Y así fue! Es una receta con gustillo árabe que nos gusta mucho, que he vuelto a hacer a menudo,  como primer plato o como acompañamiento y que, seguro, seguiré haciendo.

 

800 r zanahorias a rodajas

4 ajos

1 c comino

1 C miel

1 limón

sal, laurel, tomillo, perejil, bicho o harissa

aceite de oliva

 

Poner las zanahorias en una cazuela al fuego, con un buen chorro de aceite, los ajos enteros, laurel, comino, tomillo, miel, el picante y un poco de sal.

Poner un chorro de agua y dejar cocer hasta que las zanahorias estén cocidas pero, sobre todo, sin estar deshechas, sin agua y glaseadas por acción de la miel.

Mientras tanto, hacer una vinagreta con el zumo de limón, aceite y perejil.

Mezclar la vinagreta con las zanahorias y servir. Están igual de buenas frías o calientes.

 

 

 

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FALSO CEVICHE DE LANGOSTINOS

Este es un plato típico del verano, de esas cenas en la terraza que se alargan mientras se discute como arreglar el mundo…

Ingredientes:

1 kg langostinos hervidos

1 cebolla, en juliana finísima

una rama blanca y pequeña de apio, picada fina

200 cc aceite oliva virgen extra

2 ajos, a láminas finas (optativo)

3 hojas laurel

1 C semillas de hinojo

1 C semillas de mostaza

picante, al gusto (bicho, guindilla fresca…….)

pimienta blanca de molinillo, al gusto

1 C semillas cilantro

1/2 vaso vinagre de vino, blanco

1/2 vaso zumo fresco de limón

Ponerlo todo en un recipiente, mejor de cristal, y mezclar muy muy muy bien. Dejar marinar unas horas o mejor toda la noche. Adornar con rodajas muy finas de limón.

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ALBONDIGAS CON SEPIA 2.0

Ya sabes que hace mucho tiempo que hago sepia con albóndigas con un resultado bastante satisfactorio pero, ayer vi una receta de Abraham Simon, con una página en facebook (https://www.facebook.com/abraham.simon)  que recomiendo mucho) que me dio la idea de añadirle unas gambas. Ya puestos, le he añadido también unas patatas y ahí he parado de añadirle mas cosas a mi receta original! Ahí va:

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada de ternera

1/2 kg carne picada de cerdo

1 huevo

2 rebanadas de pan remojadas en leche

2 C harina

2 sepias, con sus salsas

12 gambas

2 cebollas

2 ajos + 1 para la picada

unas cuantas avellanas, 15 0 20

2 C tomate frito casero

4 patatas

manojito de perejil

vasito de coñac

agua o caldo de pescado

aceite, sal y pimienta

Empezar por mezclar las carnes, con el huevo y el pan y amasar bien hasta homogeneizar. Formar las bolas, enharinar y freír en aceite. Reservar.

En aceite limpio, freír un poco las gambas y sacarlas a un plato. En ese mismo aceite, hacer el sofrito de cebolla y los ajos,  lentamente hasta que quede casi puré. Añadir el tomate y las salsas de las sepias, dándole unas vueltas para que se mezcle bien. A continuación, añadir la sepias a trocitos pequeños y dejar cocer un ratito. Echar el coñac y dejar hervir un momento para que se evapore el alcohol. Poner las patatas cascadas a trozos. Revolver y poner las albóndigas. Volver a mezclar.

Poner caldo hasta que lo cubra y dejar hervir hasta que las albóndigas se vean empapadas del líquido. En ese momento, echar la picada de ajo, perejil y avellanas, también los guisantes y las gambas. Dar un hervor y apagar el fuego. Tapar y dejar reposar, mejor de un día para otro.

Yo he puesto las gambas peladas después de fritas porque he aprovechado las pieles y las cabezas para hacer el fumet.

 

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COSTILLAR DE CERDO CON COUS COUS

Alguien había dicho fusión?? Africa y América del Norte juntas! Esa salsa es tan sabrosa  que queda bien con cualquier cosa que le pongas al lado. Si en vez de cous-cous le hubiera puesto arroz hervido o pasta, creo que hubiera estado igual de bueno. La idea es juntar la salsa de las costillas con algún “grano” que absorba los sabores.

Ingredientes:

COUS COUS

125 gr cous cous precocido

150 gr agua

tomates secos en aceite picados, al gusto

un puñado de hojas de menta, picadas

una puntita de ajo, picada

Colocar el cous cous en un bol y hacer hervir el agua. Cuando hierva, echar por encima del cous cous y dejarlo reposar de 5 a 10 min, tapado. Remover para que quede suelto y añadir los demás ingredientes. Se le puede echar un poquitín de aceite de oliva para que no se pegue.

COSTILLAR DE CERDO

1 costillar de cerdo, entero y partido en cuatro trozos: por la mitad a lo largo y por la mitad a lo ancho. También se puede dejar entero si cabe bien en el horno. Muy importante: hay que arrancar la piel transparente que está en la parte de los huesos. Sale bastante bien y están mucho mas tiernas sin esa piel.

El adobo, irá a gusto del consumidor. Si lo hago yo, nunca le faltará miel, algo picante (bicho, pimentón, jalapeños…. lo que sea) y limón. Pero lo mejor es ir probando hasta dar con la mezcla favorita. Hay que tener en cuenta, que al final, las pintaremos con un poco de salsa Barbacoa, que también da mucho sabor.

Adobo: hierbas, al gusto: tomillo, orégano, salvia……

miel, al gusto

salsa de soja, chorrito

pimienta

una cebolla, en juliana

limón

1 o 2 cervezas, según la cantidad de costillas

una taza (de cafe) de salsa barbacoa

Poner todo el adobo en una bolsa de plástico (limpia, naturalmente) de cierre zip junto con las costillas y revolver bien para que se mezcle todo. Dejar marinando dos o tres días en la nevera.

Al cabo de esos días, sacar de la nevera y colocar en una fuente honda de horno, poner las cervezas, de manera que queden generosamente cubiertas de líquido. Tapar con papel aluminio y meter al horno, precalentado, a 150/160º. Dejar como mínimo 1 hora pero mejor mas , de forma que si tiramos un poco del hueso, salga solo sin ninguna resistencia.

Cuando nos parezca que ya está, pintarlas con la salsa barbacoa y subir la temperatura a 190/200º. Tener cuidado que no se quemen. Ir pintando con la salsa barbacoa y con el líquido que habrá quedado en la fuente.

Servir.

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PANNA COTTA DE ALGARROBA

Esta es la receta que me ha hecho ganar el concurso de postres con harina de algarroba, en la categoría de postres creativos, organizado hoy en Alella (Barcelona).

Ingredientes:

100 gr harina algarroba
1 l crema de soja
100 gr Maizena
6 cucharadas de miel (o más, al gusto)
unas gotas de esencia de vainilla
¼ l agua
3 hojas gelatina sin sabor

Poner la gelatina a ablandar en un poco de agua.
Disolver la Maizena y la harina de algarroba en el cuarto de litro de agua.
Hacer hervir la crema de soja con la vainilla. Echar las hojas de gelatina bien escurridas y darle unas vueltas para que se deshagan del todo. Entonces, añadir la mezcla de las harinas y, cocinar unos minutos sin dejar de remover. Retirar y añadir la miel.
Colocar en un molde bonito y servir con la cobertura por encima.

COBERTURA

300 ml de nata para montar
300 g de queso crema
150 g de azúcar glace

Montar la nata.
Mezclar el queso y el azúcar de manera que quede una una crema suave. Añadir a la nata montada y mezclar bien con movimientos envolventes.

 

 

 

 

 

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TALLER DE COCINA ORIENTAL EN ALELLA (Barcelona)

Hola!
El miércoles 18 de junio, de 18 a 20 h. en Can Lleonart (Alella), voy a hacer un taller de cocina japonesa. Prepararemos sushi, un pollo yakitori y una macedonia oriental. Si miráis el folleto explicativo de los cursos que ha sacado Can Lleonart para éste trimestre, no consta mi nombre porque se han equivocado pero, si, lo voy a hacer yo. Las inscripciones ya están abiertas. Os espero!! Venid con tiempo: nos comeremos lo que preparemos!Imagen

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